[recette] se faire des galettes

Se faire des galettes : Succédané de pain dans la nature à base de graminées et autres fruits farineux.


Voici une petite recette facile à faire que je fais quand l'occasion se présente!

1) récolter la base de la farine

Récoltez des graminées sauvages, en d'autres termes, des céréales types avoines(...). Ne prenez que les épis bien secs, autrement le temps de séchage sera très long, et les grains ne se prêteront pas très bien à faire de la farine.

Il convient ensuite de les faire sécher au soleil ou sur une surface plane étendu non humide.

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Il en faut une assez grande quantité pour obtenir un peu de farine grossière (sur la photo, nous avions récolté des épis de blé par ci par là dans un petit sac fabriqué en bout de bâche trouvé par terre. On peut aussi le faire avec le millet sauvage qui pousse sous nos latitudes).

Vous pouvez remplacer ou coupler de la farine de châtaignes aux céréales si vous ne trouvez pas assez voir pas du tout de graminées. Notez que les châtaignes se réduisent mieux en poudre une fois cuite ou complètement déshydratées.

2) Fabriquer la farine

Réduisez votre récolte en poudre. Dans la nature, j'utilise alors une grosse pierre assez plate que j'ai lavé avec de l'eau et une autre pierre pour broyer ma récolte. Les pierres de rivières se prêtent bien à ces utilisation.

Parfois, j'utilise un succédané de levure, à base de lichens gris de chêne réduit en poudre, en toute petite quantité. Cela implique cependant de savoir reconnaître les types de lichens (certains peuvent être toxiques contrairement à ce que certaines spécialistes disent, ou tout du moins très indigestes / les peuples sibériens savent les reconnaître eux...). Je vous déconseille donc de le faire à moins de savoir parfaitement reconnaître ces algues-champignons symbiotiques.  

3) Ajouter des condiments ou des plantes aromatiques


Vous pouvez (et c'est conseillé pour le goût et l'apport calorifique) rajouter des condiments.

Allez donc à la cueillette et sélectionnez des produits de saisons : cerises sauvages (merises), mûres, airelles, noisettes, copeaux de ciboules sauvages(...). Vous pouvez aussi rajouter des petits morceaux de viandes séchées, voir des morceaux de champignons. Les graines séchées de berce font aussi de bons "épices"...enfin la liste peut être longue!

Mettez votre farine et vos condiments additionnels dans une même popote et mélangez le tout avec de l'eau pour obtenir une pâte type pâte à pain grossière.

4) La cuisson

Pour commencer, allumez un bon feu!

Faites des petites paquets que vous disposerez sur une pierre plate pour la cuisson posée tout prés des braises, ou bien dans le sable si vous en avez (soit par conduction solaire, soit en mettant le feu pra dessus et en y étalant les braises). Si vous avez cuit dans le sable, vous gratterez tout simplement vos galettes pour retirer la croûte de sable avant de les manger.

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Une autre méthode consiste à faire des plats en écorces de bouleau et de les mettre dans les braises bien rouges. Doublez voir triplez les épaisseurs d'écorces de bouleau. Vous pouvez aussi au préalable humidifier vos écorces.

Vous pouvez si les conditions et votre durée de vie sur le terrain vous le permettent, faire un four de fortune pour cuir vos galettes. Bref, adaptez vous en fonction de votre milieu et de vos possibilités sur le terrain pour la cuisson!

Le temps de cuisson varie en fonction du mode même choisit et du milieu. (un pain cuit dans le sable juste à la chaleur du soleil sera plus long à prendre qu'un pain cuit dans un four de fortune, c'est logique.)

5) Dégustez / conserver

Ces galettes une fois bien cuites et sèches se conservent assez longtemps. C'est idéal comme ration de survie à transporter, et nourricier.  Vous pouvez les conserver dans un carré de tissus, une bourse que vous aurez fabriqué en cuir...

Au goût, la première fois, c'est assez spécial, surtout cet arrière goût de feu de bois et le coté forte mastication de la galette.
Mais quand on y est habitué, il devient difficile de s'en passer! C'est un vrai p'tit plus!    Une dernière chose : il faut être bien patient dans la nature : Je fais généralement la cueillette un premier jour, le séchage un deuxième jour, et la préparation le troisième...Le temps n'est ici qu'indicatif, vous l'aurez compris!


Amical partage, Jonathan

Super !
merci.

Merci pour cette recette!

Voici une photo de graminées sauvages que vous pouvez récolter pour faire de la farine.

Les grains sont cependant trés petits, et il en faut une trés grande quantité (1kg) pour obtenir un peu de farine (- de 100gr)...

Cette année nos forêts en sont remplis! Ce matin (samedi 26/01/08 ), j'en ai trouvé au moins 500m² dans une petite forêt de résineux et de bouleaux!

Jonathan

C'est vrai cette année il y en a plein, il n'y a plus qu'a faucher pour récolter.
Vu la taille des grains, il en faut une grande quantité pour avoir un peu de farine.
Mais cela vaut le coup !

On peut également faire cuire la patte obtenue "à l'indienne", c'est à dire autour d'un bâton au dessus du feu.. Je dois avoir une photo dans mes"archives", on utilise encore ce procédé dans certaine tribus d'AFRIQUE.... voila, à plus

Bonjour,
Pour les récoltes, soyez attentifs à tout ce qui pourrait ressembler à de l'ergot (cf. l'ergot du seigle, connu pour produire une substance proche du LSD... en plus d'être hallucinogène, l'ergot a d'autres effets encore moins sympathiques, notamment une forte vasoconstriction qui entraînait des gangrènes).

Quelques graminées sont toxiques (j'ai pas ma flore sous la main, faudra que je vérifie les espèces).

La photo postée par John est, si je ne m'abuse, une photo de Milium effusum, ou millet des bois, qui a été récolté par les hommes préhistoriques pour leur alimentation.

Cordialement,
K
PS: graminée toxique, l'ivraie http://fr.wikipedia.org/wiki/Ray-grass (bizarre, il me semblait que c'était pas le seule à être toxique...)

Bonjour!

Merci pour ton complément d'information.

En effet, la photo que j'ai posté est du millet, dit aussi populairement "millet sauvage". Il est trés courant un peu partout dans le monde (étant une plante pionnière comme le pin sylvestre ou le bouleau par exemple), et est utilisé comme base de farine par de nombreuses peuplades.

L'ivraie est la SEULE plante graminée toxique pour l'homme. Elle peut se confondre avec de "l'avoine sauvage" pour des yeux non expérimentés quand elles sont toutes les deux encore petites et bien vertes, d'où le fait d'être vigilant! (>L'ivraie est l'un des plantes avec laquelle les gamins font poule ou coq...).

http://www.vegetox.envt.fr/Monographies-html/Ivraie.html

Voici une phrase que j'ai appris un jour d'un ancien : "si c'est blond comme le blé, on peut le manger!". phrase

La plante graminée consommable se reconnait plus facilement une fois "mûre", c'est à dire à son terme de reproduction avant de perdre ses graines...Elle est d'un blond dorée tandis que l'ivraie n'est jamais dorée comme les blés, mais plutôt d'un jaune/marron pâles voir même vert caca d'oie...

UN DERNIER RAPPEL : CE QUI EST BON POUR "A" NE L'EST PAS FORCEMENT POUR "B"!!!

>Soyez vigilant aux risques d'intolérance et d'allergies possible de chaque individu.

Amicalement, Jonathan

Un petit mot au sujet de l'ergot de seigle :

Il faut être vigilant à l'aspect de votre "épis". Il ne doit pas comporter de noirceur, ou d'excroissances brunes ou noirâtres, auquel cas écartez le entièrement de votre cueillette. Dans une cueillette rapide et de masse, vérifiez toujours les "épis" avant utilisation.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Ergot_de_seigle

Amicalement, Jonathan

Bonjour John.C

C'etait super intéréssant et très utile !

Merci!

Bonjour,
Pas mal le procédé pour ce faire la farine soi mème...
J'expérimenterai bien avec ces fameuses graminées que john.C nous montre en photo car c'est vrai qu'on en trouve pas mal par chez nous aussi (si je ne m' abuse...)

Petit anecdote concernent le séchage:
Lors du stage de survie 10 jours avec john.C et l'evsf, nous avons récolté des épis pour faire de la farine. Nous les avons mis à sécher en plein soleil, mais la météo a changée, petite bruine et paf, tout les épis mouillés ! Du coup, pas de farine et les efforts / le temps que nous avions pris pour séparer les grains des épis, réduits à néant. Donc, toujours êtres vigilants car l' on peut perdre beaucoup de temps utile facilement.

Amicalement, Trompette

salut!

Je cherchais ce sujet! en utilisant le moteur de recherche, je suis tombé sur un forum antimondialiste qui a récupéré mot pour mot le sujet de John.C :

http://novusordoseclorum.discutforum.com/t631-survivre-dans-la-nature
les articles de john ont des fans partout hein!

J'ai testé au USA avec certaines plantes et graines. c'est assez long car il faut vraiment que les graines soient bien seches dur comme de la pierre pour obtenir une vraie farine. sinon on obtient des éclats comme de la noisette et on arrive pas à la lier en farine pour des pains ou galettes.

Je l'ai torifé en la cuissant sur une pierre plate au feu de bois. trop cuite la farine obtenue ne lie plus non plus. faut donc pas trop la faire cuir je pense.

@trompette : pour tes épis mouillés, tu peux récupérer les grains et les faire bouillir pour les manger comme du blé. ou alors apres ébulition tu en fais une pate en les écrasant et ajoutant ce que tu veux. tu les cuis ensuite au feu (pierre ou poele). testé en stage survie! génial!

+++ riko

bonjour,

au sujet du remplacement des graminées , par exemple l'hiver . que peut on trouver de commun . j'ai remarquer près de chez moi des noisettes . peut on utiliser les samares ? , peut on utiliser le gland? . j'ai également brièvement vu sur internet qu'on pouvait utiliser des racines pour faire de la farine . à re vérifier ?

cordialement

jean-luc

Bonjour,

jean luc a écrit:

bonjour,

au sujet du remplacement des graminées , par exemple l'hiver . que peut on trouver de commun . j'ai remarquer près de chez moi des noisettes, peut on utiliser le gland? . j'ai également brièvement vu sur internet qu'on pouvait utiliser des racines pour faire de la farine . à re vérifier ?

cordialement

jean-luc

Tous les fruits "secs" qui se consomment peuvent être transformés en farine. Il faut bien els sécher puis les moudre (opération qui demande du temps à la main). Les glands se consomment une fois bouillis (il faut faire de nombreuses passes pour en défaire les tanins). Pour les réduire ensutie en farine, il faut les faire sécher (au soleil, au four ou près du feu...), puis moudre. Pierre plate sur pierre plate ou autres...

jean luc a écrit:

bonjour,

j'ai également brièvement vu sur internet qu'on pouvait utiliser des racines pour faire de la farine . à re vérifier ?

cordialement

jean-luc

Certaines racines peuvent effectivement se reduire en poudre/farine. C'est le cas de la massette des roseaux par exemple.

Par ailleurs, le cambium (partie vivante où circulent la sève sous l'écorce de l'arbre) de bouleau, ou de pin par exemple se consomme aussi réduit en farine. Durant les temps de famines dans les Pays du Nord, c'était un usage courant, complété à de la farine classique...

Cordialement, Jonathan

L'année derniere j'ai laissé un plant de chenopode grandir pour en récuperer les graines à maturité. Les graines sont très petites mais sur ce seul plant j'ai récuperé 165 grammes de graines. Ce qui est plutot pas mal pour un effort et temps de récolte mini: tout au plus 30 mn. Le chenopode est l'une des plantes sauvages comestibles incontournables de la mm famille que la célèbre Quinoa.
Le but de cette récolte était d'en utiliser une part pour la préparer comme de la quinoa et une autre part pour en faire de la farine.
Tests et verdicts dans les prochains jours si vous le voulez bien.

Pour les autres farines, je rajouterai qu'il est tout aussi possible de faire des farines avec les feuilles de plantes comestibles. Je pense notamment à l'ortie tant pour sa facilité de conditionnement une fois sèche que pour ses qualités nutritives. Et vue qu'il y a des adeptes de pratiques ascètiques   : l'un des piliers du Bouddhisme Tibétain le magnifique Milarépa aurait pu poursuivre sa retraite grace à la confection de galettes d'orties qui poussaient aux abords de sa grotte.
Après je rebondis sur ce qu'à déjà dit John, à partir du moment que c'est comestible tout peut etre réduit en farine. Certes tout ne fera pas du pain mais avec une petit coup de main une galette.