Document sur les techniques de conservations alimentaires

Bonjour à tous,
En faisant quelques recherches sur les techniques de conservation, notamment le salage des aliments, je suis tombé sur ce document. Il est assez pertinent en certains points et peut intéresser les curieux (le point de vue chimique abordé).
De nature sceptique, je tiens quand même à avoir des avis extérieurs sur les techniques misent en avant qui me paraissent relativement complexe par rapport à un contexte "naturelle".

Ici il est fait référence aux produits de la mer, mais je suppose que ces techniques peuvent aussi s'appliquer à d'autres produits?

Manuel de formation aux techniques de conservation des produits de la mer

Bonjour

Intéressant ce document.  Merci du partage